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Controllo menù e relative tabelle dietetiche nella ristorazione collettiva

Nell’ambito delle attività di Igiene Nutrizionale, il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) realizza:

interventi programmati di verifica e controllo delle tabelle dietetiche in uso presso gli esercizi di ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziendali ecc.) per verificare l'adeguatezza dei menù agli standard nutrizionali di riferimento (LARN 2014)
rilascio pareri di competenza, previa analisi nutrizionale, sia nei casi in cui è obbligatoria l'approvazione delle tabelle dietetiche, ai sensi della DGRL 29/12/1999 n.6078 (case di riposo, comunità alloggio per anziani, comunità alloggio per disabili, case-albergo), sia su base volontaria nei casi in cui non è presente obbligo normativo. (attività su richiesta)

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Il Controllo Menù e la valutazione delle relative tabelle dietetiche nella ristorazione collettiva è un servizio che il SIAN eroga come attività programmatica o su richiesta dietro segnalazione/esposto dell’utenza, previa consegna di apposita ~~modulistica~~ e pagamento della prestazione come da ~~Tariffario Regionale~~.

N.B.: il versamento richiesto a favore della ASL dovrà essere eseguito:

su c/c n° 11439015 intestato alla ASL Viterbo —UOSD SIAN;
con bonifico bancario sul conto corrente IBAN IT66R0100514500000000218040, intestato alla ASL Viterbo presso la Banca — BNL S.p.A. via Genova n° 52, filiale 14500, Viterbo, indicando il codice IP riportato nel Tariffario e come causale: “Richiesta di approvazione tabelle dietetiche”

La modulistica (indicata nella Determinazione Regione Lazio n° D2077 del 11 giugno 2007 ''Qualità nutrizionale dei pasti forniti nella ristorazione collettiva. Procedure di verifica e modulistica''), correttamente compilata, deve essere presentata al Dipartimento di Prevenzione della ASL competente per territorio.

N.B.: La domanda deve essere presentata dal titolare dell’attività in carta semplice secondo Allegato A.1 ed Allegato A.2 della Det. Regionale n.D 2077/07, allegando i seguenti documenti:

N° 2 copie delle Tabelle Dietetiche e relativo ricettario da sottoporre ad approvazione elaborate secondo i criteri e le indicazioni dell’Allegato A.3
Informazioni. Generali sul servizio erogato (Allegato A.2 di cui alla Determinazione n. G16501 del 30/11/2017, pubblicata sul BURL Lazio n. 10 del 14/12/2017)
Ricevuta di pagamento secondo quanto stabilito dal tariffario regionale, per ogni tabella dietetica (€ 63,00)

Successivamente alla ricezione della documentazione, il personale sanitario SIAN preposto eseguirà l’analisi nutrizionale delle tabelle dietetiche (Allegato A.4) e tutti gli interventi di vigilanza del caso secondo le e procedure previste dalla Det. Regione Lazio n° D2077 del 11 giugno 2007.

All’analisi seguirà infine, il rilascio del parere conclusivo di valutazione delle tabelle dietetiche a firma del Dirigente medico responsabile del procedimento.

Viterbo (Cittadella della Salute) via E. Fermi, 15 — PIANO 6
Tel. 0761/236727

Viterbo via Cardarelli, snc
Tel. 0761/236727

Controllo e verifica menù e tabelle nella ristorazione collettiva
Dott. Calabe Barbetta
e-mail: calabe.barbetta@asl.vt.it
Tel. 0761/236727

GRUPPO DI LAVORO DIPARTIMENTALE

Dirigente Professioni Sanitarie
Dott. Francesco Di Cesare
e-mail: francesco.dicesare@asl.vt.it
Tel. 0761/236727 — 0766/846441

Biologo Nutrizionista con incarico prefessionale
Dott.ssa Cristina Neri

Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023